De Belgische brouwerij heeft zich gevestigd in het westen van het dorpje Malle. Sinds 1836 mag het klooster zich trappistenbrouwerij noemen. Op dat moment wordt het de monniken aanbevolen om plaatselijke volksdrank(bier) bij hun maaltijd te drinken. Uit deze traditie is Westmalle Extra ontstaan, wat nogsteeds door de monniken gedronken wordt. Jarenlang brouwen ze voor eigen gebruik, maar in 1921 nemen ze het besluit om meer te gaan verkopen. Er is hierbij één regel: de traditie moet in eren blijven.