Deze Haarlemse Brouwerij streeft ernaar om de verbluffende kwaliteit van hun hoppige bier zo hoog mogelijk te houden, want de uil heeft een scherpe, compromisloze smaak. De uil is een nachtdier, en hun brouwers ook. In het holst van de nacht verkennen zij de bierextremen in hun middeleeuwse stad Haarlem.