Stout & Porter

Stout en porter zijn twee donkere bieren met een rijk aroma en een geroosterde smaak. Bij het kiezen van foodpairings met stout en porter moet je rekening houden met hun robuuste smaak en textuur.

Hier zijn een paar suggesties voor foodpairings met stout en porter:

1. Gegrild vlees met groenten: Gegrild vlees past goed bij de rokerige en geroosterde smaken van stout en porter. Combineer het met geroosterde groenten zoals aubergine, courgette, paprika en champignons voor een heerlijke smaakcombinatie.

2. Chocoladedesserts: De rijke, chocoladeachtige smaak van stout en porter past perfect bij chocoladedesserts. Probeer een chocoladetaart, chocolademousse of chocoladebrownies te serveren om het beste uit deze combinatie te halen.

3. Kaasplateau: Stout en porter passen goed bij sterke kazen zoals cheddar, blauwe kaas en geitenkaas. Serveer het met crackers, druiven en noten om het een volledige smaakervaring te maken.

4. Oesters: De ziltige, zee-achtige smaak van oesters gaat goed samen met de geroosterde smaak van stout en porter. Serveer met een scheutje citroen om de smaken te accentueren.

5. Pindakaas en jelly sandwich: Dit klinkt misschien als een ongewone combinatie, maar het zoute en zoete van een pindakaas en jelly sandwich past goed bij de rijke, rokerige smaak van stout en porter. Probeer het uit voor een heerlijke smaakervaring.

Is het een Stout of een Porter?

In 1677 werd de term stout voor het eerst gebruikt voor bier. Echter was dit wel in combinatie met een andere bierstijl, namelijk porter. Vroeger werd er gesproken over stout porters, dit omdat stout en porter ontzettend veel op elkaar lijken. Stout heeft in mindere mate dezelfde kenmerken als porter. Stout heeft net als porter zijn oorsprong in London, Engeland. En net als porter is stout een donker bier. In de loop van de tijd zijn stout porters zich gaan ontwikkelen en na een tijdje heeft men het woord ‘porter’ weggelaten, en toen was stout geboren. De stout van tegenwoordig lijkt nog steeds heel erg op porter, toch is er een verschilletje waardoor ze uit elkaar te halen zijn. Stout is namelijk een sterkere variant van porter, met een hoger alcoholpercentage. Al houdt men tegenwoordig niet meer zo vast aan bepaalde percentages, er zijn namelijk ook porters die sterker zijn dan stout en andersom. Dit is ook hoe stout aan zijn leuke naam komt, stout is namelijk een Engels woord voor krachtig of sterk. Het heeft dus niks te maken met de Nederlandse vertaling van stout.

Een bier met vele kanten

Een kenmerk van stout is de donkerbruine tot zwarte kleur met een dikke romige schuimkraag. Het alcoholpercentage van stout loopt van 3 tot en met 13 procent, dit verschil is zo groot omdat er zo ontzettend veel soorten stout zijn. Stout heeft zoal hoog als laag gegiste varianten. Een aantal voorbeelden van stout zijn: (Russian) imperial stout, een zeer rijke en complexe smaak en zwart in kleur. Ook is er de American stout, dit is een bier met veel invloeden van koffie en chocolade. Hopsmaken en hoparoma’s zijn ook geregeld aanwezig bij deze versie van stout. English style sweet stout heeft dan weer een compleet andere smaak, zoals de naam al zegt is dit een zoet biertje. Een andere benaming voor deze stout versie is cream stout, het heeft zijn smaak te danken aan de mout, chocolade en karamel tonen. Zoals je leest zijn er veel soorten stout, en dit is nog maar een greep uit de vele soorten. Daarom is dit een bier met verschillende kanten. Ieder met zijn eigen smaak, geur en kenmerken.

Stout bij Hellobier

Bij Hellobier hebben we verschillende versies van stout in het assortiment, van imperial stout tot de ‘gewone’ stout. Genoeg keuze dus! Een voorbeeld van een stout die wij hebben is de Struise Black Albert Vintage 2022. Een heerlijke combinatie van koffie en stout. Deze en nog veel meer andere vind je bij Hellobier. Neem snel een kijkje en laat je verrassen.

De bijzondere smaak van Russian Imperial Stout

Er zijn heel wat bijzondere bieren op de wereld. En Russian Imperial Stout is er daar zeker een van. Je zou misschien denken dat dit type bier in Rusland ontstaan is. Maar dat is niet het geval. Het is een bier dat in Engeland is gebrouwen, speciaal voor de Russische markt. Tsaar Peter was erg verzot op de cultuur in het westen van Europa. Hij bracht dus ook vele bezoeken aan de hoofdsteden van de landen aan die kant van het continent. In Londen kwam hij in aanraking met het stout bier. Hij was er zo van onder de indruk dat hij graag wilde dat dit bier naar Rusland geëxporteerd werd. Daar begonnen de Engelsen enthousiast aan. De hoge alcoholtolerantie van de Russen leidde er echter toe dat ze meer alcohol in het bier wilden zien. Hierdoor werd er een speciale versie van het Engelse Stout gebrouwen. Die werd door de Engelse brouwers Russian Imperial Stout genoemd. Waar het woord Imperial waarschijnlijk terugslaat op de invloed van Tsaar Peter op de export van het bier.

Een bitter en donker biertje

Russian Imperial Stout heeft een alcoholpercentage tussen de 7 en 12 %. Dat is dus behoorlijk fors. Ook heeft het bier een sterke en bittere smaak, met een IBU van 50 tot 90. Zoals elke stout is het bier erg donker. Door sommige bierdrinkers wordt dan ook beweerd dat het vooral geschikt is om tijdens de winter te drinken.

Russian Imperial Stouts worden over de hele wereld gebrouwen

Tegenwoordig worden er overal op de wereld Russian Imperial Stouts gebrouwen. De eerste Russische varianten vielen erg tegen, waardoor de productie lange tijd met name in Engeland plaatsvond. In België en Nederland zijn ook een aantal ambachtelijke brouwers die Russian Imperial Stouts maken.

Een stukje geschiedenis van de porter

Porter bier bestaat al een behoorlijke tijd. In de 18e eeuw werd het al gedronken, en misschien wel al eerder. Porter is een echt Londons bier en werd dus voornamelijk gebrouwen in London. Het bier heeft zijn naam te danken aan de zo gehete porters. Dit waren mannen die in de havens de goederen aan boord of aan wal sjouwden. Na het werken dronken ze vaak een biertje om zichzelf te belonen voor het harde werk. Dit was dus altijd een porterbier. Vroeger was men nog niet zo ver met het brouwen van bier als nu, dit betekende ook dat bier vaak nog moest rijpen in de winkels of bij degene die het bier had gekocht. Porter was de eerste biersoort die bij de brouwerij zelf rijpte en dus direct verkocht en gedronken kon worden. Hierdoor was het ook de eerste biersoort die op grote schaal geproduceerd.

Een donker bier voor de donkere dagen

Een porter heeft een licht tot donkerbruine kleur met soms een robijnrode gloed erover. Porter wordt gemaakt met bruine geroosterde mout en veel hop. Het is een bovengistend bier met een wat geroosterd smaakje, die ontstaat doordat er aroma’s van chocola, koffie en  drop vrijkomen bij het droogproces van de mout. Veel mensen  halen porterbier en stoutbier door elkaar, toch zit er verschil in.  Een van de verschillen is dat porter over het algemeen een net wat lager alchoholpercentage bevat. Dit kan variëren van 4% tot 10% en dit alles maakt dat porter een bier is dat rijk van smaak is. Een heerlijk bier wat je tijdens de donkere winterdagen voor een vuurtje, of lekker bij de televisie kunt drinken.

Porter bier bij Hellobier

Zoals je ziet hebben wij bij Hellobier verschillende porters en andere donkere bieren. Een voorbeeld van één van onze porters is de Pohjala Baltic Porter Day Barrel Aged, een Baltic Porter van 2022 maar dan gerijpt op Marsala- en Liquier d'expedition vaten. Die is gebrouwen door een ambachtelijke brouwer uit Letland. Een heerlijk bier om lekker van te genieten. Maar neem gerust ook een kijkje bij onze andere porters. Wij zullen in ieder geval je bestelling met alle zorgvuldigheid klaarmaken en versturen.